Setas: características, ventajas y advertencias
Las setas son hongos comestibles que gozan de reconocimiento a nivel global por su versatilidad en la cocina. Además, ofrecen múltiples beneficios. Entre sus atributos se destacan las propiedades antioxidantes debido a su contenido de ergotioneína, un antioxidante que combate los radicales libres, protege las células y previene ciertas enfermedades. Asimismo, se destacan por sus propiedades digestivas al ser una fuente rica en fibra que favorece el correcto funcionamiento del sistema digestivo. También destacan por sus propiedades inmunológicas, gracias a su alto contenido en vitaminas que fortalecen el sistema inmunológico. Son nutritivas por su aporte de minerales, aminoácidos y proteínas. Proporcionan saciedad, mejoran el tránsito intestinal, fortalecen el sistema inmunológico, etc. La única advertencia relacionada con las setas es que no deben ser consumidas por personas alérgicas a sus componentes. Además, es importante tener en cuenta que al recolectarlas en la naturaleza pueden ser confundidas con especies venenosas, por lo que, si no se posee experiencia en setas, lo más seguro es adquirirlas en mercados o supermercados.
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Qué son las setas
Las setas (Agaricus bisporus) son organismos pertenecientes al reino Fungi y a la familia Agaricales. Son los hongos comestibles más cultivados y utilizados en la gastronomía, aunque sus beneficios para la salud humana son poco conocidos. China es el principal proveedor, seguido por Estados Unidos, Holanda, España, Francia y Polonia. En América del Sur, Argentina fue el primer país en iniciar su cultivo.
A. bisporus está compuesto por tres partes distintas: el sombrero (la parte más carnosa del hongo) de color blanco y forma redondeada, ligeramente aplanado en la parte superior. El pie, cilíndrico y blanco, que sostiene el sombrero, y el himenio o conjunto de láminas dispuestas radialmente, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero y es donde se producen las esporas. Aquí puedes aprender más sobre las Partes de una seta.
La característica microscópica más notable de la seta se encuentra en sus esporas elípticas dispuestas en pares, con solo dos esporas por basidio, a diferencia de otros hongos del género Agaricus que suelen tener cuatro. A. bisporus es saprófita y se cultiva principalmente en compost inoculado con micelio.
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Características de las setas
- Antioxidantes
- Digestivas
- Saciantes
- Inmunológicas
- Nutritivas
Ventajas de las setas
- Contienen una alta cantidad de ergotioneína, un antioxidante presente en las setas aproximadamente 12 veces más que en el germen de trigo. La ergotioneína no se elimina al cocinar las setas, por lo que quienes las consumen pueden
Beneficios de consumir champiñones
Disfrutar de sus ventajas sin perder sus características.
- El contenido de sodio en los champiñones es muy bajo, haciendo de este alimento beneficioso para aquellos que padecen de hipertensión, ya que pueden incluir hongos en su dieta sin inconvenientes.
- Representan una excelente fuente de fibra, la cual ofrece sensación de saciedad, mejora el tránsito intestinal y protege contra el cáncer de colon.
- Incluyen manitol en lugar de glucosa, por lo que pueden servir como sustitutos para personas con diabetes.
- Tienen un bajo aporte calórico y pocas calorías, lo que resulta beneficioso para dietas con restricción calórica.
- Poseen un alto contenido de varias vitaminas como las del grupo B y D, contribuyendo a cubrir una parte significativa de las necesidades diarias de estas sustancias.
- Los champiñones también son ricos en minerales y oligoelementos como potasio, fósforo, selenio y hierro.
- La presencia de selenio y otros compuestos bioactivos en los champiñones puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y disminuir el riesgo de enfermedades.
Formas de preparar champiñones
Los champiñones, con su sabor suave y versatilidad en la cocina, son muy apreciados en todo el mundo. A continuación, te mostramos algunas formas de disfrutar de estos hongos y diversas comidas con champiñones:
- A la parrilla.
- Salteados.
- Rellenos.
- En salsas.
- En ensaladas.
- En pizzas y empanadas.
- En conserva.
- En risotto y otros platos con arroz.
- Como sustituto de la carne en hamburguesas y sándwiches.
Precauciones al consumir champiñones
La única contraindicación de los champiñones es para aquellas personas que presentan alergia a sus componentes, aunque tampoco es aconsejable si se sufre de gastroenteritis u otros problemas gastrointestinales como úlceras. Es importante ser conscientes de los posibles riesgos, especialmente si no se tiene mucha experiencia con hongos. Algunos hongos del género Agaricus son recolectados en la naturaleza y consumidos sin verificar la especie con precisión, lo que puede ser peligroso. Por suerte, ninguna especie de este género es mortal, pero pueden causar efectos negativos como problemas gastrointestinales con síntomas como náuseas y diarrea. Es esencial asegurarse de identificar correctamente la especie antes de consumirla, y en caso de duda, consultar a un especialista en la materia.
Conociendo las propiedades, beneficios y precauciones al consumir champiñones, es recomendable aprender más sobre los hongos comestibles.
Si deseas ampliar tus conocimientos sobre Champiñones: propiedades, beneficios y precauciones, te invitamos a visitar nuestra categoría de Alimentación saludable.
Bibliografía
- Sánchez, J. E., Royse, D. J., & Lara, L. (2007). "Cultivo, mercadotecnia e inocuidad alimentaria de Agaricus bisporus".
- Mac Donald, D., Valencia, E. F., Cuyos, M., & Dueñas, R. (2005). "Extracción, identificación y evaluación de saponinas en Agaricus bisporus".
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