Clases de batata
Hay diversos tipos de batata (Ipomea batatas) que se clasifican según el color de su pulpa, estos son: batata anaranjada, violeta, amarilla y blanca o crema. Estas variedades se distinguen unas de otras por características como la forma y el color de las hojas y tallos, así como la forma, tamaño y color de las raíces tuberosas, el tipo de pulpa y su consistencia, además de la duración del ciclo de cultivo. Además, no solo difieren en sus características morfológicas entre los diversos cultivares, sino que también varía su sabor y sus propiedades nutricionales y funcionales. Si deseas saber más sobre los diferentes tipos de boniato, entonces no te pierdas el siguiente artículo de ContaminaciónAmbiental.
Batatas con pulpa anaranjada
Las batatas con pulpa anaranjada son muy apreciadas por su contenido de β-caroteno, el precursor de la vitamina A. Este nutriente es esencial para la salud visual, cutánea y del sistema inmunológico, y es el responsable del intenso color naranja en varias frutas y verduras. Su biodisponibilidad es mayor que la de la zanahoria y los vegetales de hojas verdes. Actualmente, se busca desarrollar variedades de pulpa naranja, no solo por sus altas cantidades de carotenos, sino también porque la mayoría de los consumidores de la Unión Europea y Estados Unidos prefieren estas variedades a las de pulpa morada.
Entre las variedades de batatas con pulpa anaranjada se encuentran:
- Jewel (USA): variante con raíces tuberosas largas, elípticas y con una corteza gruesa que tiene un rendimiento superior a la variedad Centennial.
- Centennial: apreciada por su sabor suave y ligeramente dulce. Comúnmente cultivada en el sur de Estados Unidos y utilizada en platos tradicionales como el pastel de batata.
- Georgia jet: esta variedad fue desarrollada en la Universidad de Georgia (USA) y es reconocida por su piel lisa de color rojo intenso y su pulpa en tonos naranjas.
- Beauregard: Beauregard es una de las variedades de batata con pulpa anaranjada más populares y ampliamente cultivadas en Estados Unidos. Conocida por su dulce sabor y su textura suave después de la cocción, se utiliza en una variedad de preparaciones, desde pasteles hasta purés.
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Batatas con pulpa violeta
La batata violeta se cultiva en los trópicos, en zonas templadas y cálidas alrededor del mundo, y su piel puede ser blanca, marrón, púrpura e incluso roja. Sus raíces tuberosas proporcionan energía gracias a la presencia de almidón, vitaminas y minerales. Además, es rica en antocianinas, pigmentos hidrosolubles que no solo le otorgan su intenso color violeta, sino que brindan numerosos beneficios a los seres humanos debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. De hecho, según varios estudios, las variedades de batata de color púrpura presentan mayor actividad antioxidante que las de pulpa blanca y naranja.
La batata con pulpa morada ha sido objeto de investigaciones para desarrollar variedades como la Murasaki-imo en Japón, parte fundamental de la dieta de los Okinawa, una de las poblaciones más longevas del mundo. Asimismo, se ha cultivado con el objetivo de obtener pigmentos de.Colores vibrantes que se usan en la industria alimentaria como colorantes naturales. Si estás interesado en probar estos colorantes, aquí puedes consultar el precio del polvo de batata morada.
Batatas de pulpa amarilla
Las batatas de pulpa amarilla son ricas en vitamina C, vitamina B6, potasio y fibra dietética. Tienen un perfil nutricional parecido al de otras batatas, aunque con un sabor sutilmente diferente. Dentro de las variedades más reconocidas de pulpa amarilla se encuentran:
- Criolla amarilla o colorada: es la más cultivada en Argentina, en la región central y litoral del país, y constituye uno de los cultivos más antiguos. La industria emplea principalmente este tipo para la producción de dulce de batata.
- Tucumana morada: de pulpa amarilla y piel morada, posee tejidos epidérmicos ricos en antocianinas, lo que la hace resistente a hongos e insectos del suelo, permitiendo una buena conservación.
Ambas son de pulpa de tipo seca que conserva su estructura después de la cocción.
Batatas de pulpa blanca o crema
Dentro de las batatas de pulpa blanca o crema encontramos:
- O’ Henry: popular en el este y norte de España, cuya principal característica es su dulzura, por lo que es muy utilizado en repostería y para hacer dulces.
- Criolla blanca o manteca: otra variedad de pulpa blanca carnosa y muy antigua es la criolla blanca o manteca, la cual ha sido reemplazada por una versión más dulce, la brasilera blanca.
- Brasilera blanca: una variedad tardía de forma alargada, introducida en Argentina probablemente desde Perú y cultivada principalmente en el norte del país.
- Satsumaimo: en Japón, también tienen su propia variedad, el boniato dulce japonés, llamado satsumaimo con piel violácea-rojiza, pulpa cremosa y blanca que se vuelve amarilla después de cocinarlo y un sabor dulce muy característico.
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Bibliografía
- Cobeña Ruiz, G., Cañarte Bermúdez, E., Mendoza García, A., Cárdenas Guillen, F. M., & Guzmán Cedeño, Á. (2017). “Manual técnico del cultivo de camote”.
- Folquer, F. (1978). “La batata (camote): estudio de la planta y su producción comercial”.
- León, M. M. (2014). “Actividades antiinflamatorias del camote morado (Ipomea batatas) y zanahoria negra (Daucus carota ssp. sativus) en las células intestinales del miofibroblasto”.
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