Bastones de caramelo ¿Cómo se elaboran?

Amado por adultos y niños de todas las edades, yo bastones de caramelo (También conocido como bastón de caramelo) están entre los dulces navideños más conocidos, así como un símbolo del espíritu navideño, especialmente en América. Es un tipo de bala dura con forma alargada, similar al mango de un paraguas, formada por un entrelazamiento de dos franjas, una roja y otra blanca. Aunque son extremadamente populares, quizás no todo el mundo sabe cómo se hacen y de qué están hechos. Pero no te preocupes, ¡este video "¡Genial! No sabía" está aquí para eso!

ingredientes dulces

Comencemos por lo básico: ¿cuáles son los ingredientes de un bastón de caramelo? Los tres protagonistas son: azúcar (aunque es más correcto hablar en general de “edulcorante”), ingredientes para su elaboración, colorante y saborizante.

LA edulcorantes son los azúcares que forman la base de los dulces y, entre todos, el que se suele utilizar es el sacarosa - este es el azúcar normal que le ponemos al café. Sin embargo, además de la sacarosa, se suele añadir glucosa en forma de jarabe de maíz: esto permite obtener una mezcla opaca con poca humedad, pero también sirve para mejorar la consistencia de la propia mezcla. Luego están los ingredientes para el procesamiento, es decir, ingredientes que facilitan el trabajo de masa para el postre. Por ejemplo, para que la mezcla de azúcar sea más viable, se agrega agua o pequeñas cantidades de sal para mejorar las propiedades químicas de los jarabes.

al final hay colorantes y sabores. Los aromatizantes, como su nombre indica, le dan a la caña de azúcar un sabor particular y se agregan a la masa en forma de polvos o aceites. Lo mismo ocurre con los colorantes, que se pueden agregar para teñir la masa según el sabor del dulce.

La producción de bastones de caramelo.

Lo primero que se hace es disolver el azúcar y jarabe de maíz en un recipiente lleno de agua hirviendo: Temperaturas alrededor 150°C y lo que obtienes es un jarabe de color ámbar. Luego, este líquido se vierte (mientras aún está caliente) en mesas especiales para hacerlo fresco y hacerlo más manejable. La masa se procesa tirando de ella manualmente o con máquinas especiales: esta etapa permite dejar que el aire entre en la masa, con el fin de hacer el producto final más ligero y quebradizo. Durante esta fase también se extienden sobre la masa. aromatizantes y colorantes que, gracias a la mezcla, se mezclan con la mezcla de azúcar de manera uniforme.

Cuando terminas de amasar la masa, sale Corte para formar "panes". para detalles efectos cromáticos (como las rayas rojas y blancas en los bastones de caramelo) se pueden combinar con bollos de diferentes colores. Esta masa luego se enrolla y se reduce en espesor. La masa diluida es entonces cortar en muchos palitos pequeños, cuyo extremo está doblado. ¡Aquí están nuestros bastones de caramelo!

Pero si los dulces son a base de azúcar, ¿cómo se hacen los dulces sin azúcar? Para averiguarlo, ¡solo mira el video hasta el final!