Riesgos y causas de la contaminación alimentaria

Fuentes de contaminación alimentaria

Las fuentes de la contaminación alimentaria. son numerosos y difíciles de identificar o excluir de nuestro entorno cotidiano. Incluyen diversos productos químicos y/o microorganismos que entran en contacto con los alimentos durante las fases de cultivo, procesamiento o envasado. Básicamente, cualquier contaminante ambiental existente puede llegar a nuestros alimentos, de una forma u otra. Así, cualquiera de las fuentes que contaminan el aire, el agua y el suelo pueden convertirse también en fuentes de contaminación alimentaria. Además, el alimento para animales contiene antibióticos y sustancias químicas potencialmente tóxicas que pueden retenerse en los animales (que luego se convierten en alimento para humanos).

Riesgos de contaminación alimentaria

Los riesgos de contaminación alimentaria dependen de una variedad de factores, que incluyen:

• • Tipo de contaminante – aunque cualquier contaminante presente en los alimentos puede suponer un riesgo para la salud, la Los contaminantes persistentes y bioacumulativos son los que presentan mayores riesgos porque pueden acumularse en los alimentos con el tiempo, dando lugar a concentraciones mucho más altas que en el entorno circundante (p. ej., acumulación de sustancias químicas persistentes, como compuestos organomercúricos o PCB en el pescado). hormonas en la comida también pueden plantear riesgos graves que aún son inciertos. Por ejemplo, la contaminación de la leche de vaca con una hormona artificial (rBGH) utilizada para aumentar la producción de leche puede estar relacionada con algunos tipos de cáncer en humanos. Así, una alternativa segura es evitar, en lo posible, el consumo de alimentos con hormonas.

• • Tipo de comida – el pescado es más peligroso que otros alimentos debido a su posible exposición a una gama más amplia de contaminantes y la acumulación y concentración de ciertos compuestos en el pescado. Además, cualquier ave o animal que consuma pescado contaminado puede contaminarse y, por lo tanto, transmitir la contaminación a lo largo de la cadena alimentaria.

• • La salud de cada persona. – los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas son generalmente más sensibles a la contaminación alimentaria. También lo son las personas con enfermedades o enfermedades crónicas transmitidas por los alimentos, para quienes los riesgos de contaminación alimentaria son mayores. Sin embargo, las personas sanas también pueden desarrollar enfermedades por intoxicación alimentaria y cualquiera puede estar en riesgo.

¿Cómo afecta la contaminación a la red alimentaria?

La contaminación del medio ambiente (suelo, sedimentos, agua y aire) entra en la cadena alimentaria contaminando plantas o animales que entran en contacto con la contaminación ambiental. Por ejemplo, la contaminación del agua puede acumularse y concentrarse en los peces. Los pájaros y otros animales pueden comer pescado, y la contaminación se transfiere a través de las cadenas alimentarias a los humanos. Para cuando la carne o el pescado contaminados lleguen a los humanos, la contaminación puede aumentar sustancialmente en comparación con la concentración original. Así, los casos de intoxicación humana pueden ser graves.

Alternativa alimentaria segura

Recientemente se propuso en Japón una alternativa que puede garantizar la producción de alimentos menos contaminados. Por lo tanto, se propuso cultivar vegetales en fábricas que eliminarían el efecto impredecible de la contaminación ambiental, el clima impredecible o las plagas. Todo el proceso estaría informatizado, controlando varios factores que afectan el crecimiento. Esta alternativa alimentaria segura es ofrecida por Ozu Corporation en Tokio. ¿Sería eso el futuro de la agricultura? Solo el tiempo lo dirá... Mientras tanto, ¡todavía nos enfrentamos a alimentos cultivados en tierra sucia, sujetos a diversos contaminantes alimentarios, plagas y un clima impredecible! Riesgos de contaminación alimentaria están en todas partes y todo lo que podemos hacer es minimizar la exposición individual a los alimentos contaminados informándonos y tomando medidas.